Vinodata

Description du Produit

Équipe de vinification AltaCima a examiné un certain nombre de facteurs clés pour produire un vin de haute qualité. Parmi eux, les effets du changement climatique, sol, et cultivar sont très importants en ce qui concerne le comportement de la vigne et de la composition des baies (un exemple étant la concentration des anthocyanes), donc la récolte est d'une grande importance de parvenir à un processus de vinification harmonique qui délivre enfin un bon vin. Parmi l'un des points les plus importants dans la création du vin est la détermination du moment précis de la récolte des raisins qui donneront vie au vin. Dans les vignes de nos vignerons goût des raisins et de décider quand les tanins ont été abandonner leur vert, légume, état astringent pour se transformer en soyeux, tanins enveloppés et appétissants. Les grappes de raisins sont coupés à la main par des personnes formées pour s'assurer que seuls les raisins qui atteignent le point mûrir choisi atteignent le processus de vinification. Au AltaCima tous les vignobles du domaine entourent la cave, alors la distance maximale de transport de la récolte des raisins est 1.5 km. Basse vitesse et 15 cas kg peu profonds sont utilisés tout le chemin à la cave pour préserver leur intégrité.

Les porte-greffes de variétés rouges ont été plantés non greffé entre 1974 et 1980, ce qui préserve les caractéristiques purs de chaque variété, avec une densité d' 5.000 plants par hectare et formés pour développer des racines profondes, la prévention de la nécessité d'irrigation. Le terroir de sol boueux et argileux, riche en cendres volcaniques se trouve à l'embouchure de la vallée transversale (des Andes à la côte) de la rivière Lontué. 200 km au sud de Santiago, 110 km de l'océan Pacifique et 65 km de la cordillère des Andes. Deux mois avant la vendange la production du vignoble est modéré (une vendange en vert) et les plus belles grappes sont conservés, de sorte que dans la dernière 8 semaines la totalité du feuillage se concentre dans bénéficiant des grappes restantes. Le vent du sud modérés les températures dans cette partie de la vallée de Curicó, la création d'une micro-terroir particulier. Au cours de la période végétative de plus en plus les journées sont chaudes mais pas torride, ne dépassant pas 32 ° C et les nuits sont froides, généralement comprise entre 12 ° C et 14 ° C. Le manque de pluie pendant la période de croissance de la vigne, avec une humidité relative moyenne de 30-40 %, élimine pratiquement la possibilité de champignon. Cette amplitude thermique de 20 ° C crée les conditions idéales pour obtenir simultanément fruits mûrs, conserver l'acidité vivante et naturelle avec une richesse modérée d'alcool et une ronde et l'évolution soyeux des tanins.

Récolté entre la fin avril et le début mai, les cépages impliqués dans ce vin ont été fermentés dans des cuves en acier inoxydable. Deux jours de macération pré-fermentaire à 5 º et 6 º C; neuf jours de fermentation alcoolique avec des températures pendant la fermentation entre 28 º et 30 º C, qui diminue vers la fin du processus. 16 jours de macération post-fermentaire à 22 º C avec une peau / vin temps de contact total de 27 jours. A 40% of the wine was aged in new French oak barrels for about 11 mois, 30% was aged in two to three year-old French oak barrels and the rest was aged in stainless steel tanks. This is an unfiltered wine and has natural tartaric stability. Il peut présenter une amende décantation.