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Carménère

La variété grappe de raisin Carménère se compose de rares, baies arrondies de taille variable. La pulpe est juteuse couverts par un très dur, peau cireuse bleu-noir. Si la peau est mâchée, a un goût qui rappelle l'herbe. Dans sa patrie, France, Carménère est presque oublié; En attendant, il est bien connu au Chili. Après la redécouverte de Carménère de plantations Merlot, par le ampélographe français Jean Michel Boursiquot, à 1993, la variété est devenu le fleuron de l'industrie du vin chilien. Carménère, connu sous le nom Grande Vidure ainsi, a été nommé d'après le carmin adjectif français (carmin, lac ou cochenille rouge en anglais à partir carminium latin médiéval et du kermès français, du sanskrit krmija- colorant rouge, littéralement: produite par un ver, du ver krmi + et – produit, du Vieux cremesin espagnol “appartenant ou aux kermès” (les organismes séchées de femmes cochenilles du genre Kermes à partir de laquelle on a obtenu un colorant rouge profond), de cremesinus latin médiéval, cramoisi, la couleur du sel d'aluminium de l'acide carminique), car à l'automne, les feuilles Carménère acquièrent leur vive couleur rouge foncé distinctive venant de leur teneur en anthocyanes, les pigments hydrosolubles présents dans les vacuoles des cellules végétales qui permettent feuilles, des fleurs et des fruits de s'exprimer à travers un rouge cramoisi, pigmentation pourpre ou bleu. En outre et comme par hasard, Carménère ripening process develops slowly than any other wine grape variety and it is usually harvested in the mid or final autumn when the foliage is in its characteristic colour, late in the season just before the leaf-fall.

Carménère découle de la Bits Vitis qui sont arrivés dans la région de Bordeaux durant la période romaine, bien que Pline l'Ancien [1] (à 71 AD) rapports qu'il a été cultivé dans la région de Bordeaux par les tribus celtiques Bituriges, tout juste un peu plus tôt, Columelle [2] déclare qu'il est venu de Durrës (Albanie) et il savait de sa culture dans divers domaines de Iberia (Espagne), en particulier dans ce qui est aujourd'hui Rioja. Dans la famille Cabernet mixte, dans les années 1800 à Bordeaux, France, deux variétés distingué et a même eu son propre nom - Cabernet Sauvignon et le groupe de Cabernet Franc. Parmi ceux-ci Cabernets, comme l'a confirmé par des études réalisées en France au début du 20e siècle (Ampélographie par P.Viala et V.Vermorel, 1905), était la variété Carménère qui était identifiable grâce à un certain nombre de caractéristiques morphologiques et organoleptiques de son raisin. Carménère distinguer de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc en raison de ses grappes de plus en plus clairsemés, croissance, faible fécondité, arôme et la couleur plus intense de ses raisins (Ampélographie Universelle by P. Odart, 1849). Tannins sont veloutés Carménère et plus doux que leurs parents Cabernets et son fruit est mûr ainsi que son acidité est inférieure. Armound d'Armilhacq, Ancient Magistrat et Propietaire dans le Medoc, écrit sur Carménère (qu'il a appelé également et indistinctement gros Cabernet, Carmenet, Grosse-Vidur, Carbernet et Cabernelle) à 1867: "Le raisin de Cabernelle est douce et sucrée, son goût est excellent. C'est encore mieux que les deux cabernets; le vin qu'il produit reflète ces qualités. Il est doux, Pendant ce temps plein et riche en corps. Il associe très bien avec les cabernets caractéristiques qui donnent un goût plus rond. Elle dure ainsi qu'avec l'âge, améliore vers la perfection" [3]

Le cépage Carménère est un cépage de vin initialement planté dans la région du Médoc de Bordeaux, France, où il a été utilisé pour produire des vins rouges profonds et parfois utilisé à des fins de mélange de la même manière que Petit Verdot. Un membre de la famille Cabernet de raisins, le nom "Carménère" provient du mot français pour cramoisi (carmin) qui se réfère à la couleur pourpre brillant du feuillage d'automne avant la chute des feuilles. Le raisin est également connu comme Grande Vidure, un synonyme du Bordeaux historique, Bien que les règlements actuels de l'Union européenne interdisent les importations chiliennes sous ce nom dans l'Union européenne. Avec Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Malbec et Petit verdot, Carménère est considéré comme faisant partie des six premiers raisins rouges de Bordeaux, France. Maintenant rarement trouvé en France, plus grande superficie du monde planté avec cette variété est au Chili en Amérique du Sud, avec plus de 8,800 hectares (2009) cultivé dans la vallée centrale. Comme tel, Le Chili produit la grande majorité des vins Carménère disponibles aujourd'hui et que l'industrie du vin chilien grandit, plus d'expérimentation est menée sur le potentiel de Carménère comme un raisin de mélange, surtout de Cabernet Sauvignon. Carménère est également cultivé dans l'Est du Veneto en Italie et dans les régions du Frioul-Vénétie Julienne et en plus petites quantités dans les régions des États-Unis en Californie et Walla Walla.

L'association d'un cépage avec une zone de culture est quelque chose considéré comme souhaitable et habituelle dans la viticulture. Plusieurs exemples de ce type existent dans le monde; cependant n'avait pas été que possible au Chili jusqu'à 1994 quand a été redécouvert Carménère. C'était la "Pontificia Universidad Católica de Chile" qui proposait Carménère comme cépage emblématique du Chili. A été redécouvert Carménère, une variété qui, selon la littérature est à l'origine de la renommée des vins du Médoc en France, avant phylloxera au XIXe siècle a fait disparaître de la viticulture française. Une description ampélographique de Carménère est fait et un examen de sa culture et les exigences agronomiques, la sensibilité aux ravageurs et aux maladies et son potentiel technologique.