Vinodata

Carménère

La variedad Carménère racimo de uvas se compone de escasa, bayas redondeadas de tamaño variable. La pulpa es jugosa cubiertos por un muy duro, piel cerosa azul-negro. Si la piel se mastica, tiene un sabor que recuerda a la hierba. En su tierra natal, Francia, Carménère está casi olvidado; mientras tanto, es bien conocido en Chile. Tras el redescubrimiento de Carménère de plantaciones de Merlot, por el ampelógrafo francés Jean Michel Boursiquot, en 1993, la variedad se convirtió en el buque insignia de la industria del vino chileno. Carménère, conocido como Grande Vidure así, fue nombrado después de que el carmin adjetivo francés (carmín, laca carmesí o cochinilla en Inglés de carminium latín medieval y desde kermès franceses, del sánscrito krmija- colorante rojo, literalmente: producida por un gusano, de gusano krmi + y – producido, del casco antiguo de cremesin español «de o perteneciente a los coscoja» (los cuerpos desecados de cochinillas hembras del género Kermes de los que procede un profundo tinte rojo), desde cremesinus latín medieval, carmesí, el color de la sal de aluminio de ácido carmínico), porque en otoño, las hojas Carménère adquieren su color rojo intenso brillante distintivo que viene de su contenido de antocianinas, los pigmentos hidrosolubles se encuentran en vacuolas de células vegetales que permiten hojas, flores y frutos de expresarse a través de un rojo carmesí, pigmentación púrpura o azul. Adicionalmente y por coincidencia, Carménère ripening process develops slowly than any other wine grape variety and it is usually harvested in the mid or final autumn when the foliage is in its characteristic colour, late in the season just before the leaf-fall.

Carménère se deriva de la Bits Vitis que llegaron a la zona de Burdeos, en la época romana, aunque Plinio el Viejo [1] (en 71 AD) informes que se cultiva en la zona de Burdeos por las tribus celtas Bituriges, mientras que sólo un poco más temprano, Columela [2] afirma que se trataba de Durrës (Albania) y sabía de su cultivo en diversas zonas de Iberia (España), en particular en lo que hoy es Rioja. Dentro de la familia Cabernet mixta, en la década de 1800 en Burdeos, Francia, dos variedades destacado e incluso tenía su propio nombre - Cabernet Sauvignon y el grupo Cabernet Franc. Entre ellos Cabernet, como se confirma por estudios realizados en Francia a principios del siglo 20 (Ampélographie por P.Viala y V.Vermorel, 1905), fue la variedad Carménère que era identificables gracias a una serie de características morfológicas y organolépticas de la uva. Carménère distinguir de Cabernet Sauvignon y Cabernet Franc, debido a sus racimos más grandes y más escasa, crecimiento, baja fertilidad, aroma y color más intenso de sus uvas (Ampelografía la Humanidad por la P. Odart, 1849). Taninos Carménère son aterciopelada y dulce que sus familiares Cabernet y su fruto es más madura, así como su acidez es más baja. Armound d'Armilhacq, Antiguo juez y propietario en el Medoc, escribió sobre Carménère (que llamó también e indistintamente gros Cabernet, Carmenet, Grosse-Vidur, Carbernet y Cabernelle) en 1867: "La uva de Cabernelle es dulce y azucarada, su sabor es excelente. Es incluso mejor que los dos cabernets; el vino que produce refleja estas cualidades. Es suave, Entretanto completo y rico en el cuerpo. Se asocia muy bien con Cabernet características que le dan un sabor más redondo. Tiene una duración, así como con la edad, mejora hacia la perfección" [3]

La uva Carménère es una variedad de uva originalmente plantado en la región de Médoc de Burdeos, Francia, donde se utiliza para producir vinos de color rojo oscuro y en ocasiones utiliza para fines de fusión de la misma manera como Petit Verdot. Un miembro de la familia de uva Cabernet, el nombre de "Carménère" proviene de la palabra francesa para carmesí (carmin) que se refiere al color carmesí brillante del follaje de otoño antes de la caída de las hojas. La uva es también conocido como Grande Vidure, una histórica sinónimo Burdeos, a pesar de la normativa vigente de la Unión Europea prohíbe las importaciones chilenas bajo este nombre en la Unión Europea. Junto con Cabernet sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Malbec y Petit verdot, Carménère se considera parte de la original de seis uvas tintas de Burdeos, Francia. Ahora rara vez se encuentran en Francia, área más grande del mundo plantadas con esta variedad se encuentra en Chile en América del Sur, con más de 8,800 hectáreas (2009) cultivada en el Valle Central. Como tal, Chile produce la gran mayoría de los vinos Carménère disponibles hoy en día y como la industria vitivinícola chilena crece, más experimentación se está llevando a cabo en el potencial de Carménère como uva de mezcla, especialmente con Cabernet Sauvignon. Carménère también se cultiva en las regiones de Italia, Friuli-Venezia Giulia Veneto y del Este y en menor cantidad en las regiones de los Estados Unidos en California y Walla Walla.

La asociación de una variedad de uva con un área de crecimiento es algo que se considera deseable y habitual en la viticultura. Existen varios ejemplos de este tipo en el mundo; sin embargo, que no había sido posible en Chile hasta 1994 cuando Carménère fue redescubierto. Fue la "Pontificia Universidad Católica de Chile", que propuso Carménère como cepa emblemática de Chile. Carménère fue redescubierto, una variedad que, según la literatura estaba en el origen de la fama de los vinos del Medoc, en Francia, antes de la filoxera en el siglo XIX hizo desaparecer de la viticultura francesa. Una descripción ampelográfica de Carménère se hace y una discusión sobre su cultivo y los requerimientos agronómicos, la sensibilidad a las plagas y enfermedades y su potencial tecnológico.