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Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon est un des cépages de vin rouge le plus reconnu au monde. It is grown in nearly every major wine producing country among a diverse spectrum of climates from Canada’s Okanagan Valley in the Canadian province of British Columbia to Lebanon’s Beqaa Valley in the Middle East, ainsi que dans la vallée centrale du Chili. Cabernet Sauvignon est devenu internationalement reconnu grâce à son importance dans les vins de Bordeaux où il est souvent mélangé avec du Merlot et Cabernet Franc. De France, la propagation de raisin à travers l'Europe et le Nouveau Monde où il a trouvé de nouvelles maisons dans des endroits comme Santa Cruz Mountains en Californie, Napa Valley, Coonawarra région de l'Australie et de la vallée du Maipo au Chili. Pour la plupart du 20e siècle, il était le plus planté prime cépage rouge du monde jusqu'à ce qu'il soit dépassé par le merlot dans les années 1990.

En dépit de son importance dans l'industrie, le raisin est relativement nouvelle variété, le produit d'un croisement fortuit entre Cabernet Franc et Sauvignon Blanc au cours du XVIIe siècle dans le sud-ouest France. Sa popularité est souvent attribuée à sa facilité de culture, les raisins ont des peaux épaisses et les vignes sont robustes et résistant à la pourriture et au gel et à sa présentation cohérente de la structure et des saveurs qui expriment le caractère typique (“typicité”) de la variété. La familiarité et la facilité de prononciation ont aidé à vendre des vins de Cabernet Sauvignon pour les consommateurs, même lorsque des régions viticoles inconnues. Sa popularité a également contribué à la critique du raisin comme un “colonisateur” qui prend le relais régions viticoles au détriment des cépages autochtones.

Pendant de nombreuses années, l'origine de Cabernet Sauvignon n'a pas été bien compris et de nombreux mythes et les conjectures entourait. Le mot “Sauvignon” est censé être dérivé du français sauvage ce qui signifie “sauvage” et se référer à la vigne étant une sauvage Vitis Vitis VIGNE originaire de France. Jusqu'à récemment, le raisin a été répandu pour avoir des origines très anciennes, peut-être même être le raisin Biturica utilisé pour faire du vin romain antique et référencé par Pline l'Ancien. Cette croyance était largement répandue au 18e siècle, lorsque le raisin a été également connu comme Petite Vidure ou Bidure, apparemment une corruption de Biturica. Il y avait aussi la croyance que Vidure était une référence pour le bois dur (French vigne dure) de la vigne, avec une relation possible de Carménère qui était autrefois connu sous le nom du Grand Vidure. Another theory was that the grapevine originated in the Rioja region of Spain. While the period when the name Cabernet Sauvignon became more prevalent over Petite Vidure is not certain, dossiers indiquent que le raisin était une plantation Bordeaux populaire dans la région de Médoc 18ème siècle. Les premiers domaines connus pour avoir activement développé la variété (et la source probable de Cabernet vigne à d'autres domaines) étaient Château Mouton et Château d'Armailhac Pauillac.

Véritables origines du raisin ont été découverts dans 1996 avec l'utilisation de typage de l'ADN à l'UC Davis ministère de la Viticulture et oenologie, par une équipe dirigée par le Dr. Carole Meredith. La preuve d'ADN a déterminé que Cabernet Sauvignon a été le fruit de Cabernet Franc et Sauvignon Blanc et était probablement un croisement fortuit qui a eu lieu au 17ème siècle. Avant cette découverte, cette origine avait été soupçonné de la similitude des raisins’ Les noms et le fait que Cabernet Sauvignon partage des arômes similaires avec les deux cépages, tels que le cassis et des arômes boîte de crayons de Cabernet Franc et le grassiness de Sauvignon Blanc.