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Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva tinta más reconocida del mundo. Se cultiva en casi todos los principales países productores de vino entre un amplio espectro de climas del valle de Okanagan de Canadá en la provincia canadiense de Columbia Británica para Bekaa Valley de Líbano en el Medio Oriente, así como en el Valle Central de Chile. Cabernet Sauvignon fue reconocida internacionalmente a través de su protagonismo en los vinos de Burdeos, donde se mezcla a menudo con Merlot y Cabernet Franc. Desde Francia, la propagación de uva en toda Europa y el Nuevo Mundo donde encontró un nuevo hogar en lugares como las montañas de Santa Cruz de California, Napa Valley, Región de Coonawarra de Australia y el Valle del Maipo Chile. Durante la mayor parte del siglo 20, era más plantada de uva de vino tinto premium del mundo hasta que fue superado por el Merlot en el 1990.

A pesar de su importancia en la industria, la uva es una variedad relativamente nueva, el producto de un cruce fortuito entre Cabernet Franc y Sauvignon Blanc en el siglo XVII, en el suroeste de Francia. Su popularidad se atribuye a menudo a su facilidad de cultivo, las uvas tienen la piel gruesa y las vides son fuertes y resistentes a la putrefacción y las heladas y para su presentación coherente de la estructura y aromas que expresan el carácter típico («tipicidad») de la variedad. La familiaridad y la facilidad de pronunciación han ayudado a vender vinos Cabernet Sauvignon para los consumidores, aun cuando desde las regiones vitivinícolas desconocidas. Su gran popularidad ha contribuido también a la crítica de la uva como «colonizador» que se hace cargo de las regiones vitivinícolas, a expensas de las variedades de uva autóctonas.

Durante muchos años, el origen de Cabernet Sauvignon no se entiende claramente y muchos mitos y conjeturas rodeaba. La palabra «Sauvignon» se cree que está derivado de la francesa Salvaje significado «salvaje» y remitirse a la uva de ser un salvaje Vitis Vitis VINE nativa de Francia. Hasta hace poco tiempo la uva se rumorea que tiene orígenes antiguos, incluso siendo la uva Biturica utilizada para hacer vino antiguo romano y referenciado por Plinio el Viejo. Esta creencia estaba muy extendida en el siglo 18, cuando la uva también era conocido como Petite Vidure o Bidure, al parecer, una corrupción de Biturica. También había la creencia de que Vidure era una referencia a la dura madera (French vigne dure) de la vid, con una posible relación con el Carménère, que una vez fue conocido como el Gran Vidure. Otra teoría es que la vid se originó en la región de La Rioja de España. Mientras que el período en que el nombre de Cabernet Sauvignon se hizo más frecuente sobre menuda Vidure no es seguro, registros indican que la uva fue un popular plantación Burdeos, en la región de Médoc siglo 18. Las primeras plantaciones se sabe que han crecido activamente la variedad (y la fuente probable de las vides de Cabernet de otros estados) fueron Château Mouton y Château d'Armailhac en Pauillac.

El verdadero origen de la uva fueron descubiertos en 1996 con el uso de análisis de ADN en el Departamento de UC Davis de Viticultura y Enología, por un equipo dirigido por el Dr.. Carole Meredith. Las pruebas de ADN determinaron que el Cabernet Sauvignon fue el descendiente de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc, y era más probable un cruce casual que se produjo en el siglo 17. Antes de este descubrimiento, este origen se había sospechado de la similitud de las uvas’ nombres y el hecho de que Cabernet Sauvignon comparte aromas similares tanto con las uvas, como el grosellero negro y aromas caja de lápices de Cabernet Franc y Sauvignon Blanc de grassiness.