Vinodata

Cile, a winegrowing paradise

Cile, un paese viticolo

Ramón A. Rada M.

Attualmente, vini pregiati di classe mondiale sono prodotti praticamente in tutti i paesi vinicoli di tutto il mondo,,en,un controllo praticamente completo dei processi di produzione è diventato un dato di fatto con il passare del tempo,,en,non si può fare del buon vino con le uve cattive,,en,un paradiso viticolo,,en, e la qualità è costantemente rafforzata dai cambiamenti attitudinali di viticoltori di conformarsi alle esigenze del mercato e ai cambiamenti tecnologici in ogni zona di produzione: a practically full control of production processes has become a fact with the passage of time. Naturalmente, esistono differenze tra i paesi del mondo enologiche, espressa in variazione di qualità e, particolarmente, dei costi di produzione.

enologi specializzati hanno un detto: "one cannot make good wine from bad grapes", una dichiarazione che è stata assiomatica da tempi remoti. Infatti, la produzione di vini di qualità dipende direttamente dalla qualità della materia prima (uva) e dei processi successivi. La produzione di uve di ottima qualità è il fattore chiave per la produzione di vini di alta qualità e le condizioni di grapegrowing variano a seconda della posizione geografica, i migliori dei quali sono costantemente ricercati dai viticoltori. Posizione geografica, composizione del terreno e la qualità, altitude, temperature massime e minime, qualità e quantità di luce solare, precipitazioni stagionali, e clima in generale sono fattori chiave per viticoltura.

Ma, come avviene in luoghi diversi nel mondo, vi è una crescente tendenza a combattere contro il clima, utilizzare lo stato dell'arte della tecnologia e della scienza per prevenire o risolvere i problemi generati da condizioni climatiche inadeguate o eventi naturali che sono dannosi per il sano sviluppo degli acini d'uva. Tutto questo è possibile, ma senza dubbio incidere sulle spese di produzione. Questo ha portato viticoltori per la ricerca di zone privilegiate in cui per produrre winegrapes grado superiore che soddisfano il loro potenziale genetico con un minimo di intervento umano. There is a constant search for harmony between Vitis Vitis, human beings and nature on the part of vintners, in quanto sono ben consapevoli che tale armonia rende vigne producono la frutta migliore al minor costo.

Nonostante, questa armonia è stata minacciata dai cambiamenti climatici globali degli ultimi trent'anni. Questi fenomeni sono sempre più evidente, più forte e più frequenti in tutto il mondo, soprattutto nelle zone tradizionali di uva crescita in Europa. This global climatic change becomes particularly manifest in summer, che è il periodo di crescita attiva della vite, con temperature estremamente calde e piogge più frequenti e intensi; negli inverni estremamente freddi e prolungati e le inondazioni insolita e violenta in primavera.

temperature dell'oceano sono aumentate di più di un grado negli ultimi cento anni e stiamo entrando in un ciclo di cambiamenti climatici globali strutturali. Specialisti incaricati di monitorare i cambiamenti climatici globali concordano sul fatto che i paesi situati nell'emisfero settentrionale soffriranno maggiormente il riscaldamento globale perché in termini comparativi questo emisfero è più terra di mare, e quindi manca l'effetto di moderazione delle masse oceaniche. Per questo motivo, la battaglia che molti viticoltori salari contro il cambiamento climatico nell'emisfero settentrionale è diventato sempre più difficile e costoso, dando un chiaro vantaggio per i produttori dell'emisfero meridionale. Non solo i cambiamenti climatici rendono la produzione più difficile nelle zone vinicole tradizionali; sarà anche possibile creare nuove aree di produzione, migliorare le condizioni di produzione in alcuni casi, e ostacolando in altri.

Nonostante questi cambiamenti climatici, esistono ancora nel mondo, e in particolare nel sud del mondo, areas that present privileged agro climatic conditions for Vitis Vitis grape growing that make it possible to produce exceptionally good wines at a lower cost. The Chilean winemaking areas are included in this group. paesi del sud come l'Australia, Nuova Zelanda, Sud Africa, Argentina and Chile are the most important and larger producers of low cost fruit, che viene esportato con crescente successo e quantità ai mercati dei paesi sviluppati dell'emisfero settentrionale. La natura ha benedetto questi paesi del sud, e questo è particolarmente vero nel caso del Cile.

I vantaggi del Cile

Vantaggio è un concetto che è definita secondo uno schema di confronto e è un elemento che ha un alto contenuto personale. Ma, il contenuto emotivo del termine può essere mitigato elencando le condizioni che definiscono come tale, che consentirà alla piena espressione del suo potenziale.

Questo è il caso del Cile. Chile has optimum natural conditions for Vitis Vitis per raggiungere il suo pieno potenziale di sviluppo. Così, non è né soggettiva né emotivo per dire che in Cile le condizioni di ottenere per la produzione delle migliori uve da vino. E 'solo una questione di attività imprenditoriale, come è stato il caso con alcune piantagioni di successo, che sono stati riconosciuti dalla critica enologica stranieri quando si parla di vini cileni. Questa situazione ci permette di dire che il Cile ha un rilevante vantaggio naturale in questo settore specifico. In other words Chile exhibits notable comparative advantages due to the harmony existent in the Chilean territory between plant development and the proper terroir which conforms its surrounding. Vantaggi comparativi avevano derivare oltre, a causa di diverse ragioni, into competitive advantages that will be difficult to match in other wine producing areas, che sono legati principalmente a livello dei costi di produzione uva da vino.

posizione geografica e la struttura territoriale

Chile is located between latitudes 17º30’ and 56º30’ S, e le sue terre vinicole si trovano tra la Regione di Atacama e Valle Malleco nella regione di Araucania, between latitudes 26º south and 39º37’ south. D'altronde, queste zone viticole sono protetti da confini naturali: 1,000 chilometri di deserto di Atacama, uno dei più arido del mondo, al nord, le montagne delle Ande ad est, i vasti campi di ghiaccio congelato in Patagonia, e, infine, con l'Oceano Pacifico a ovest. Questo isolamento geografico ha sempre agito come una barriera naturale contro le malattie delle piante migrano, e ha difeso contro la fillossera, il più feroce di tutte le malattie della vite.

The country’s territorial structure consists of the Andes Mountains Range to the east, which in some parts reaches up to 6,960.8 metri sul livello del mare (22,837 ft), in the Aconcagua summit; una lunga depressione centrale che varia in altitudine e morfologia; la Catena Costiera inferiore, ed infine, l'Oceano Pacifico a ovest. La presenza della corrente di Humboldt, che segue la costa cilena e porta acqua fredda dall'Antartide collabora nella generazione di una interazione mountain-oceano benefico, unique in the planet. Infine, è importante sottolineare che le valli trasversali che attraversano il paese dalla montagna al mare contribuiscono alla formazione di una grande diversità di microclimi.

Clima

Vino valli crescenti del Cile hanno un clima mediterraneo temperato, con una lunga stagione secca e di un inverno piovoso. La temperatura media annuale è 14ºC, mentre il mese più caldo dell'anno è gennaio, con una temperatura media di 22ºC, e il più freddo è luglio con una temperatura media di 81 ° C. Le precipitazioni sono moderati, con medie annuali di circa 400 mm in central Chile. Le precipitazioni diminuiscono dalla costa alla depressione intermedia, and then rise again in the Andes Mountains Range, così origine le linee bioclimatiche generali del Cile centrale.

Le brezze notturne che naturalmente lungo la andino piste da soffiano da est a ovest, dalla montagna al mare, mentre nelle brezze diurne soffiare dal mare alla montagna, lungo i corsi d'acqua rinfrescanti i campi, producendo un cambio vantaggioso tra il giorno e la notte, che si traduce in un range termico ottimale. Così, le alte temperature diurne e notturne basse letture contribuiscono a cedere l'uva con una maggiore concentrazione di aromi e sapori. Il terreno si trova ai piedi delle Ande, che tende ad avere ancora più basse le temperature notturne a causa della sua vicinanza con l'origine dei venti possono raggiungere una gamma termica di oltre 20 ° C. Le basse temperature notturne producono livelli freschezza che sono notevoli rispetto a quelle di altri viticoltori vino nel mondo. Questo indice freschezza è basato sul numero di ore che le piante, in questo caso le viti, sono esposti a temperature notturne che vanno da 5 ° C a 10 ° C, che sono essenziali per la qualità della frutta.

indici di freschezza per le diverse regioni del vino in crescita in tutto il mondo:

Indice freschezza
Napa Valley (California) 1.0
Maule Valley / Maule Valley (Cile) 1.0
Valle de Cauquenes / Cauquenes Valley (Cile) 0.99
Colchagua Valley / Colchagua Valley (Cile) 0.98
Maipo Valley / Maipo Valley (Cile) 0.93
Casablanca Valley / Casablanca Valley (Cile) 0.92
Limari Valley / Limarí Valle (Cile) 0.90
Valle de Rapel / Rapel Valley (Cile) 0.89
giro / Tours (Francia) 0.87
Bordeaux / Bordeaux (Francia) 0.85
Cotes du Rhone / Cote du Rhone (Francia) 0.82
Mendoza / Mendoza (Argentina) 0.73
Provenza / Provenza (Francia) 0.63
Città del Capo / Città del Capo (Sud Africa) 0.71
Adelaide / Adelaide (L'Australia) 0.59
Toscana / Toscana (Italia) 0.58
Milano / Milano (Italia) 0.42
Barrosa / Barrosa (Port Augusta, L'Australia) 0.37
Barcellona / Barcellona (Spagna) 0.22

D'altronde, la mancanza di precipitazioni durante il risultato di periodo di crescita attiva del vite in una rara incidenza di altre malattie come oidio e altri disturbi minori, in modo che l'uva raggiunge il suo processo di vinificazione finale privo di rifiuti tossici. La stagione estiva secca è un ulteriore motivo per dire che la vite cileni sono più sane al mondo, perché non ci sono precipitazioni durante il periodo di crescita attiva della vite che va da novembre ad aprile. Inoltre, the variety of climates present in the country and the enormous water reserves contained in the Andean Mountain Range, così come l'intero ecosistema, favorire la crescita di successo di Vitis Vitis, making this country a paradise for winegrowing and production of fine wines.

Radiazione Solare

La radiazione solare in Cile si distingue rispetto ad altre zone di coltivazione del vino nel mondo, ed è probabilmente il vantaggio differenziale più rilevante del paese, specialmente nel caso di piante utilizzate per livelli di radiazione elevati come nel caso di,,en,C6H12O6,,en,O2,,el,specialmente nel caso di piante utilizzate per livelli di radiazione elevati come nel caso di,,en,C6H12O6,,en,O2,,el,specialmente nel caso di piante utilizzate per livelli di radiazione elevati come nel caso di,,en,C6H12O6,,en,O2,,el Vitis Vitis. Diversi studi hanno dimostrato che, in termini quantitativi e qualitativi, sia in termini di numero di lightdays e chiarezza atmosferico, condizioni di luce in Cile sono tali che hanno portato alla installazione di impianti astronomici multinazionali nel paese. Questa qualità di luce favorisce la fotosintesi delle piante, che è più efficiente ed efficace rispetto ad altre zone viticole. Questo dà chiari vantaggi per la produzione di qualità di uva da vino e, a sua volta, facilitare lo sviluppo di elementi favorevoli per la salute umana in una proporzione notevole, come stabilito in un recente studio dell'Università di Glasgow (Regno Unito, 2001), which has led British physicians to recommend Chilean wines to fight cardiovascular diseases.

La radiazione solare ha proprietà onda e particella. Questo significa che possiamo descrivere come una lunghezza d'onda (gli) misurato in nanometri (nm) o come unità discrete chiamate fotoni. L'energia (E) di un fotone è legata alla sua lunghezza d'onda corrispondente mediante l'equazione della legge di Plank (E = hc / l), dove h è la costante di Planck (6.63 x 10-34) ec è la velocità della luce nel vuoto (3 x 108 x m s -1). Pertanto, un fotone rossa, che ha un l = 650 nm possiederà una energia pari a E = 3.06 x 10 -19j, e un fotone blu, avendo l = 450 mn avrà un'energia pari a E = 4,42 x 10 -19J, che dimostra che i fotoni aventi una lunghezza d'onda più corta possiedono più energia che quelli di una lunghezza d'onda più lunga.

D'altronde, la radiazione che raggiunge colture può essere diviso in radiazione ad onda corta (tra 300 e 3.000 nm) e lungo onda o radiazioni di calore (sopra 3.000 nm). All'interno di radiazione ad onda corta troviamo lo spettro fotobiologico che varia da 300 a 800 nm. Il suo nome è dovuto al fatto che queste lunghezze d'onda sono responsabili di fenomeni più organici fotobiologiche.

Piante come viti sviluppano un ciclo metabolico mediante la quale si fissano l'anidride carbonica (CO2) prendendo dall'atmosfera uno zucchero a tre carbonio, L'acido triphosphoglyceric: fruttosio e l'unione di queste due molecole di glucosio è originario (C6H12O6) uno zucchero sei di carbonio. L'energia necessaria per ridurre l'anidride carbonica (CO2) al glucosio (C6H12O6) e restituire ossigeno (O2) all'atmosfera deriva da esteri fosforici ricchi di energia (ATP) e la riduzione dei composti (NADPH ) che sono direttamente sintetizzati dall'azione di energia fotonica assorbita dalle antenne di raccolta luce trovato in cloroplasti e formare da clorofille, i pigmenti verdi caratteristici delle foglie. I cloroplasti sono membrane contenuti nelle celle foglia, dove il processo fotochimico noto come la fase leggera della fotosintesi avviene.

Fotosintesi non è limitata alla produzione di glucosio da trasformare in etanolo durante la fermentazione. Mentre le bacche sono in crescita, il carbonio dal medesimo glucosio fotosintetica viene utilizzato e praticamente tutte le altre molecole biologiche incluse nella composizione chimica delle bacche sono sintetizzati i.e. proteine, aminoacidi, zuccheri, acidi organici, lipidi, fenoli, terpeni, pigmenti, ecc. D'altronde, l'induzione della sintesi di alcuni di questi composti così come la velocità dei processi è controllato dalla radiazione solare. Così, l'induzione di questa sintesi è controllata dalla qualità della radiazione, mentre la sua velocità è controllata dalla azione termica, che controlla la temperatura delle uve.

Le piante hanno molecole fotorecettori nelle foglie, loro germogli giovani e nell'epidermide dei loro frutti, e questi sono attivati ​​dall'azione di determinate lunghezze d'onda determinate, originarie processi fotochimici che differiscono dai processi bioenergetica sopradescritte. Questi processi portano alla sintesi di un'ampia varietà di componenti e alla produzione di fenomeni morfologici che lo sviluppo delle piante di controllo e di crescita.

Il fotorecettore principale conosciuta nelle piante è il fitocromo, che, nel caso della vigna, e nella sua forma attiva (Rev.) regola la crescita dei germogli, and the synthesis of pigments in leaves and berries, tra gli altri processi. Il fitocromo diventa attivo nel ricevere una radiazione di lunghezza d'onda di 660 nm (R660), in altre parole, reagisce alla luce rossa e questa forma attiva è inattivo (Pr) dalla radiazione infrarossa 730 nm (IR730). Così, quando la quantità di luce rossa è maggiore di quella della radiazione infrarossa, ovvero, quando R660 / IR730 > 1, la quantità della forma fitocromo attiva sarà alto. Anzi, quando la quantità di radiazione infrarossa è maggiore di quella della luce rossa, che è quando R660 / IR730 < 1, la forma inattiva sarà predominante sulla forma attiva nella pianta. La forma attiva del fitocromo regola enzimi chiave nel metabolismo dei fenilpropanoidi, un ciclo che origina pigmenti come antocianines e flavonoidi, e che genera anche precursori per la sintesi dei polifenoli sulle pareti cellulari dei germogli, gambi e semi.

La radiazione ultravioletta con lunghezze d'onda di 300 a 400 nm partecipa anche l'induzione pigmento e fenomeni fotobiologici importanti. radiazioni UV per esempio, regola le attività del PAL e chalcon sintetasi nel ciclo fenilpropanoide, ed è pertanto essenziale nella sintesi di flavonoidi e una varietà di fenoli e polifenoli nelle foglie e bacche. E 'anche importante nella regolazione del metabolismo degli aminoacidi (arginina, glutamina e prolina) e di carotenoidi (violaxanthine e zeaxantine) nelle bacche, che sono tutti importanti per la qualità del vino. Allo stesso modo, l'azione della radiazione UV su meccanismi antiossidanti rende un fattore chiave per l'attivazione di meccanismi che proteggono la cuticola della bacca contro attacchi fungini, come è il caso di botrite.

Una intensità di 1,000 PAR mol m-2 s-1, una radiazione solare che è normale per la zona centrale del Cile, che ha una proporzione di circa R660/IR730 1.2, è vantaggioso non solo a causa del suo effetto sul controllo della quantità di zucchero e temperatura di tali organi. Il fitocromo attivo della radiazione rossa (R660) controlla anche la quantità di antociani e fenoli nella bacca. Contenuto di antocianine cresce con un aumento della percentuale di attivo fitocromo, che migliora il colore delle bacche e il contenuto di fenolo semi e epidermide.

Per sintetizzare il 12 NDPH e 18ATP necessaria per produrre una molecola di glucosio nella foglia di una vite, la pianta richiede la sua luce antenne raccolta di assorbire circa 130 fotoni della radiazione fotosintetica attiva, a lunghezze d'onda tra 400 e 700 nm. Energia di tre moli di fotoni è necessaria per accumulare 1 grammo di glucosio durante il periodo che va dal l'invaiatura alla maturazione dei frutti di bosco (23º Brix).

Per la produzione di un 750 cc bottle of a good Cabernet Sauvignon, 13. 5º GL (Gay-Lussac) 122 grammi di glucosio sono richiesti, and the sun will have provided about 516 moli di fotoni. L'energia del resto 506 moli di fotoni catturati viene dissipata attraverso diversi processi di trasformazione di energia e di elementi per uve da vino. Un semplice 10 moli di fotoni della radiazione migliore veramente rimangono da assaporare nel vino. Quando beviamo un bicchiere di vino (250 cc) we can say that it gives us the energy equivalent to three moles of the best photons of the sun.

Indice Photothermal

indici fototermiche sono stati progettati per misurare l'integrazione della radiazione solare, temperature massime e minime in settori di uve da vino e per determinare il potenziale di sviluppo della vite. Contemporaneamente, inoltre ci permettono di confrontare diverse zone di produzione e la loro capacità di fornire i parametri necessari per la crescita della vite. L'indice fototermica è calcolato secondo la seguente formula:

IFT = [LDi /24 (GD)]

Dove LDi = numero di luce al giorno e GD = gradi al giorno.

L'Indice fototermica è calcolato sommando la proporzione di LD1 su una 24 ora
periodo, moltiplicato per le unità di calore totale. (Masle et al., 1989)

Una giornata di laurea (GD) è un indice utilizzato per esprimere il raccolto maturità. L'indice è calcolato sottraendo una temperatura di 10 ° C di base dalle temperature massime e minime medie in un giorno. Le temperature minime inferiori a 10 ° C vengono assimilati a 10 mentre le temperature massime di oltre 30 ° C vengono assimilati a 30. Tali sostituzioni sono effettuate per indicare che non c'è sviluppo apprezzabile nelle piante a temperature di 10 ° C inferiore o superiore a 30 ° C.

Il giorno di laurea che compare nella formula per il calcolo degli indici fototermiche è calcolato come segue:
GD = [(Tmax + Tmin) /2 – tbase], nel caso di / quando Tmax Ts ° C
GD = [(Il-Max + Tmin) /2 – tbase], nel caso di / quando Tmax > Ts ° C
Il max = [Ts ° C- (Tmax - Ts ° C)]

Dove Tmax = temperatura massima giornaliera, Tmin = temperatura minima giornaliera,
Tbase = temperatura di base, Ts = temperatura limite superiore, e Taj-max = regolazione della temperatura massima giornaliera.

Indici Photothermal per le diverse regioni di produzione in tutto il mondo:

Indice Photothermal

Napa Valley (California) 140
Maipo Valley / Maipo Valley (Cile) 140
Colchagua Valley / Colchagua Valley (Cile) 135
Valle de Cauquenes / Cauquenes Valley (Cile) 133
Maule Valley / Maule Valley (Cile) 131
Limari Valley / Limari Valley (Cile) 127
Rapel Valley / Rapel Valley (Cile) 123
Casablanca Valley / Casablanca Valley (Cile) 121
Mendoza / Mendoza (Argentina) 110
Cotes du Rhone / Cotes du Rhone (Francia) 105
Bordeaux / Bordeaux (Francia) 104
giro / Tours (Francia) 101
Provenza / Provenza (Francia) 90
Città del Capo (Sudafrica) / Città del Capo (Sud Africa) 85
Toscana (Italia)/ Toscana (Italia) 81
Adelaide / Adelaide (L'Australia) 80
Milano (Italia) / Milano (Italia) 58
Barrosa / Barrosa (Port Augusta, L'Australia) 50
Barcellona (Spagna) / Barcellona (Spagna) 31