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Chili, a winegrowing paradise

Chili, un pays viticole

Ramón A. Rada M.

À l'heure actuelle, Les vins fins de classe mondiale sont produits pratiquement dans tous les pays producteurs de vin du monde entier,,en,un contrôle pratiquement total des processus de production est devenu un fait avec le temps,,en,on ne peut pas faire du bon vin avec du mauvais raisin,,en,un paradis viticole,,en,Les vins fins de classe mondiale sont produits pratiquement dans tous les pays producteurs de vin du monde entier,,en,un contrôle pratiquement total des processus de production est devenu un fait avec le temps,,en,on ne peut pas faire du bon vin avec du mauvais raisin,,en,un paradis viticole,,en, et la qualité est constamment renforcée par les changements d'attitude des vignerons pour se conformer aux exigences du marché et aux changements technologiques dans tous les domaines de la production: a practically full control of production processes has become a fact with the passage of time. Naturellement, il existe des différences entre les pays viticoles du monde, exprimée en variation de qualité et, particulièrement, des coûts de production.

vignerons spécialisés ont un dicton: "one cannot make good wine from bad grapes", une déclaration qui a été axiomatique depuis des temps reculés. En fait, la production de vins de qualité dépend directement de la qualité de la matière première (les raisins) et des procédés qui en découlent. Production d'excellents raisins de qualité est le facteur clé pour la production de vins de qualité supérieure et les conditions de grapegrowing varient en fonction de l'emplacement géographique, dont les meilleurs sont constamment recherchés par les viticulteurs. Position géographique, la composition et la qualité du sol, altitude, les températures maximales et minimales, la qualité et la quantité de lumière du soleil, précipitations saisonnières, et le climat en général sont des facteurs clés de viticulture.

Mais, comme cela est le cas dans différents endroits dans le monde, il y a une tendance croissante à lutter contre le changement climatique, utiliser l'état de la technologie de l'art ou de la science pour prévenir ou résoudre les problèmes engendrés par des conditions ou des actes de nature climatiques inadéquates qui sont préjudiciables au développement sain de raisins de cuve. Tout cela est possible, mais sans aucun doute empiéter sur les coûts de production. Cela a conduit les viticulteurs à la recherche de zones privilégiées dans lesquels pour produire winegrapes de haut grade qui remplissent leur potentiel génétique avec un minimum d'intervention humaine. There is a constant search for harmony between Vitis Vitis, human beings and nature on the part of vintners, car ils sont bien conscients que cette harmonie rend les vignes donnent les meilleurs fruits au plus bas coût.

malgré, cette harmonie a été menacée par les changements climatiques mondiaux des trente dernières années. Ces phénomènes sont de plus en plus évident, fortes et plus fréquentes dans le monde, en particulier dans les domaines viticulture traditionnels en Europe. This global climatic change becomes particularly manifest in summer, qui est la période de croissance active de la vigne, avec des températures extrêmement chaudes et des pluies plus fréquentes et plus intenses; dans les hivers extrêmement froids et prolongés et l'inondation inhabituelle et violente dans le printemps.

températures de l'océan ont augmenté de plus d'un degré dans les cent dernières années et nous entrons dans un cycle de changements climatiques mondiaux structurels. Les spécialistes chargés de surveiller les changements climatiques mondiaux conviennent que les pays situés dans l'hémisphère Nord qui souffriront le plus du réchauffement climatique, car en termes comparatifs cet hémisphère a plus de terre que l'océan, et manque donc l'effet modérateur des masses océaniques. Pour cette raison,, la bataille que de nombreux viticulteurs mènent contre le changement climatique dans l'hémisphère Nord est devenue de plus en plus difficile et coûteux, donnant un net avantage pour les producteurs de l'hémisphère sud. Non seulement le changement climatique rend la production plus difficile dans les zones viticoles traditionnelles; il permettra également de créer de nouvelles zones de production, l'amélioration des conditions de production dans certains cas, et les empêchant, dans d'autres.

En dépit de ces changements climatiques, il existe encore dans le monde, et plus particulièrement dans l'hémisphère sud, areas that present privileged agro climatic conditions for Vitis Vitis grape growing that make it possible to produce exceptionally good wines at a lower cost. The Chilean winemaking areas are included in this group. les pays de l'hémisphère sud comme l'Australie, Nouvelle-Zélande, Afrique du Sud, Argentina and Chile are the most important and larger producers of low cost fruit, qui est exporté avec un succès croissant et la quantité sur les marchés des pays de l'hémisphère Nord développés. La nature a doté ces pays de l'hémisphère sud, et cela est particulièrement vrai dans le cas du Chili.

Les avantages du Chili

L'avantage est une notion qui est définie selon un modèle de comparaison et est un élément qui a une teneur élevée subjective. Mais, le contenu émotionnel du terme peut être atténué en énumérant les conditions qui définissent comme tel, qui permettra également la pleine expression de son potentiel.

Tel est le cas du Chili. Chile has optimum natural conditions for Vitis Vitis pour atteindre son plein potentiel de développement. Alors, il n'est ni subjective ni émotionnelle à dire qu'au Chili, les conditions sont remplies pour produire les meilleurs raisins de cuve. C'est seulement une question de l'activité entrepreneuriale, comme cela a été le cas avec certaines plantations réussies, qui ont été reconnus par les critiques de vins étrangers en parlant de vins chiliens. Cette situation nous permet de dire que le Chili a un avantage naturel pertinentes dans ce domaine spécifique. In other words Chile exhibits notable comparative advantages due to the harmony existent in the Chilean territory between plant development and the proper terroir which conforms its surrounding. Les avantages comparatifs avaient dériver en plus, pour des raisons multiples, into competitive advantages that will be difficult to match in other wine producing areas, qui sont liés principalement à des niveaux de coûts de production de raisins de cuve.

Situation géographique et structure territoriale

Chile is located between latitudes 17º30’ and 56º30’ S, et ses terroirs viticoles sont situées entre la région d'Atacama et la vallée de Malleco dans la région de l'Araucanie, between latitudes 26º south and 39º37’ south. De l'autre côté, ces zones viticoles sont protégés par des frontières naturelles: 1,000 kilomètres du désert d'Atacama, un des plus secs dans le monde, au nord, la cordillère des Andes à l'est, les vastes champs de glace gelés en Patagonie, et enfin par l'océan Pacifique à l'ouest. Cet isolement géographique a toujours agi comme une barrière naturelle contre les maladies des plantes migrent, et a défendu contre le phylloxéra, le plus féroce de toutes les maladies de la vigne.

The country’s territorial structure consists of the Andes Mountains Range to the east, which in some parts reaches up to 6,960.8 mètres au dessus du niveau de la mer. (22,837 ft), in the Aconcagua summit; une dépression centrale longue qui varie en altitude et la morphologie; la chaîne côtière inférieur, et enfin, l'océan Pacifique à l'ouest. La présence du courant de Humboldt qui longe la côte chilienne et apporte de l'eau froide de l'Antarctique collabore à la création d'une interaction bénéfique montagne-océan, unique in the planet. Finalement, il est important de souligner que les vallées transversales qui traversent le pays de montagne à la mer contribuent à la formation d'une grande diversité de microclimats.

Climat

Les vallées viticoles du Chili ont un climat méditerranéen tempéré, avec une longue saison sèche et un hiver pluvieux. La température moyenne annuelle est de 14ºC, tandis que le mois le plus chaud de l'année est Janvier, avec une température moyenne de 22ºC, et le plus froid est Juillet avec une température moyenne de 81 ° C. Les précipitations sont modérées avec des moyennes annuelles de l'ordre de 400 mm au centre du Chili. Le niveau des précipitations diminuent à partir de la côte de la dépression intermédiaire, and then rise again in the Andes Mountains Range, ainsi provenant des lignes bioclimatiques généraux de centre du Chili.

Les brises de la nuit que le cours vers le bas des pentes des Andes soufflent d'est en ouest, de la montagne à la mer, tandis que dans les brises diurnes souffler de la mer à la montagne le long des cours d'eau rafraîchissants les champs, produisant un changement bénéfique entre le jour et les températures nocturnes, ce qui conduit à une plage thermique optimale. Ainsi,, les températures diurnes élevées et de faibles lectures nocturnes contribuent à rendement raisins avec une plus grande concentration des arômes et des saveurs. Le terrain situé sur les contreforts des Andes, qui tend à avoir des températures nocturnes encore plus bas en raison de sa proximité à l'origine des vents peuvent atteindre une gamme thermique de plus de 20ºC. Les basses températures nocturnes entraînent des niveaux de fraîcheur qui sont remarquables par rapport à ceux des autres producteurs de vin de raisin dans le monde. Cet indice de fraîcheur est basé sur le nombre d'heures que les plantes, dans ce cas les vignes, sont exposés à des températures nocturnes allant de 5ºC à 10ºC, qui sont essentielles pour la qualité des fruits.

indices de fraîcheur pour les différentes régions viticoles dans le monde:

Indice Fraîcheur
Napa Valley (Californie) 1.0
Maule Valley / Maule Valley (Chili) 1.0
Valle de Cauquenes / Cauquenes Valley (Chili) 0.99
Colchagua Valley / Colchagua Valley (Chili) 0.98
Maipo Valley / Maipo Valley (Chili) 0.93
Casablanca Valley / Casablanca Valley (Chili) 0.92
Limari Valley / Limari Valley (Chili) 0.90
Valle de Rapel / Rapel Valley (Chili) 0.89
Tour / Tours (France) 0.87
Bordeaux / Bordeaux (France) 0.85
Cotes du Rhône / Cote du Rhône (France) 0.82
Mendoza / Mendoza (Argentine) 0.73
Provence / Provence (France) 0.63
Le Cap / Le Cap (Afrique du Sud) 0.71
Adélaïde / Adelaide (Australie) 0.59
toscane / Toscane (Italie) 0.58
Milan / Milan (Italie) 0.42
Barrosa / Barrosa (Port Augusta, Australie) 0.37
Barcelone / Barcelone (Espagne) 0.22

De l'autre côté, absence de précipitations au cours actifs résultats de la période de croissance de la vigne dans une incidence très rare d'autres maladies telles que l'oïdium et autres affections mineures, de sorte que le raisin atteint son processus de vinification finale exempte de déchets toxiques. La saison estivale sèche est une raison supplémentaire pour dire que les vignes chiliennes sont les plus sains dans le monde, parce qu'il n'y a pas de précipitations pendant la période de croissance active de la vigne qui va de Novembre à Avril. Par ailleurs, the variety of climates present in the country and the enormous water reserves contained in the Andean Mountain Range, ainsi que l'ensemble de l'écosystème, favoriser la croissance réussie de Vitis Vitis, making this country a paradise for winegrowing and production of fine wines.

Rayonnement solaire

Le rayonnement solaire au Chili se distingue par rapport aux autres régions viticoles dans le monde et est probablement l'avantage différentiel le plus pertinent du pays, en particulier dans le cas de plantes utilisées à des niveaux de rayonnement élevés comme dans le cas de,,en,C6H12O6,,en,O2,,el,en particulier dans le cas de plantes utilisées à des niveaux de rayonnement élevés comme dans le cas de,,en,C6H12O6,,en,O2,,el Vitis Vitis. Diverses études ont montré que, en termes quantitatifs et qualitatifs et en termes de nombre de Lightdays et la clarté atmosphérique, conditions d'éclairage au Chili sont telles qu'elles ont conduit à l'installation d'équipements astronomiques multinationales dans le pays. Cette qualité de la lumière favorise la photosynthèse des plantes, ce qui est plus efficace et plus efficace que dans d'autres domaines viticoles. Cela donne des avantages évidents pour la production qualitative de raisins de cuve et, à son tour,, faciliter le développement d'éléments favorables à la santé humaine dans une proportion frappante, comme établi dans une étude récente de l'Université de Glasgow (Royaume-Uni, 2001), which has led British physicians to recommend Chilean wines to fight cardiovascular diseases.

Le rayonnement solaire a un comportement ondulatoire et corpusculaire. Cela signifie que nous pouvons décrire comme une longueur d'onde (l) mesurée en nanomètres (nm) ou sous forme d'unités discrètes appelées photons. L'énergie (Il) d'un photon est liée à la longueur d'onde correspondant au moyen de l'équation de la loi de Plank (E = hc / l), où h est la constante de Planck (6.63 x 10-34) et c est la vitesse de la lumière dans le vide (3 x 108 x m s -1). Donc, un photon rouge, qui a une l = 650 nm possédera une énergie égale à E = 3,06 x 10 -19j, et un photon bleu, ayant un l = 450 mn aura une énergie égale à E = 4,42 x 10 -19J, ce qui démontre que les photons ayant une longueur d'onde plus courte possèdent plus d'énergie que ceux d'une longueur d'onde.

De l'autre côté, le rayonnement qui atteint cultures peut être divisé en rayons à ondes courtes (entre 300 et 3.000 nm) et grande longueur d'onde ou rayonnement thermique (au-dessus 3.000 nm). Dans radiation à ondes courtes, nous trouvons le spectre photobiologique que les gammes de 300 à 800 nm. Son nom est dû au fait que ces longueurs d'onde sont responsables de phénomènes photobiologique plus organiques.

Plantes telles que la vigne développent un cycle métabolique au moyen de laquelle ils fixent le dioxyde de carbone (CO2) en prenant de l'atmosphère d'un sucre à trois carbones, l'acide triphosphoglyceric: fructose et l'union de ces deux molécules provient du glucose (C6H12O6) un sucre à six carbones. L'énergie nécessaire pour réduire le dioxyde de carbone (CO2) au glucose (C6H12O6) et le retour de l'oxygène (O2) à l'atmosphère provient de esters phosphoriques riches en énergie (ATP) et la réduction des composés (NADPH ) qui sont directement synthétisés par action de l'énergie du photon absorbé par les antennes de collecte de lumière trouvée dans les chloroplastes et formées par des chlorophylles, les pigments verts caractéristiques des feuilles. Les chloroplastes sont des membranes contenues dans les cellules de la feuille, où le processus photochimique connu comme la phase légère de la photosynthèse a lieu.

La photosynthèse n'est pas limitée à la production de glucose à se transformer en éthanol pendant la fermentation. Alors que les baies sont de plus en plus, le carbone à partir du même glucose photosynthétique est utilisé et que pratiquement toutes les autres molécules biologiques contenues dans la composition chimique des grains sont synthétisés i.e. protéines, acides aminés, sucres, des acides organiques, lipides, phénols, terpènes, pigments, etc.. De l'autre côté, l'induction de la synthèse de plusieurs de ces composés, ainsi que la vitesse du processus est contrôlé par le rayonnement solaire. Ainsi,, l'induction de cette synthèse est contrôlée par la qualité de rayonnement, alors que sa vitesse est contrôlée par action thermique, qui contrôle la température des raisins.

Les plantes ont des molécules photoréceptrices dans leurs feuilles, leurs jeunes pousses et dans l'épiderme de leurs fruits, et ceux-ci sont activés par l'action de certaines longueurs d'ondes données, provenant des processus photochimiques qui se différencient des processus de la bioénergétique décrites ci-dessus. Ces procédés conduisent à la synthèse d'une grande variété de composants et à la production des phénomènes morphologiques que le développement des plantes de contrôle de la croissance et.

Le principal photorécepteur connu dans les plantes est le phytochrome, qui, dans le cas de la vigne, et sous sa forme active (Rev.) régule la croissance des pousses, and the synthesis of pigments in leaves and berries, entre autres processus. Phytochrome devient actif lors de la réception d'un rayonnement de longueur d'onde 660 nm (R660), en d'autres termes, il réagit à la lumière rouge et cette forme active est rendue inactive (Pr) par un rayonnement infrarouge 730 nm (IR730). Alors, lorsque la quantité de lumière rouge est supérieure à celle d'un rayonnement infrarouge,, à savoir, lorsque R660 / IR730 > 1, la quantité de forme active phytochrome sera élevé. Au contraire, lorsque la quantité de rayonnement infrarouge est supérieure à celle de la lumière rouge, qui est quand R660 / IR730 < 1, la forme inactive va prédominer sur la forme active dans la plante. La forme active du phytochrome régule les enzymes clés dans le métabolisme des phénylpropanoïdes, un cycle qui provient des pigments comme antocianines et flavonoïdes, et qui génère également des précurseurs pour la synthèse des polyphénols sur les parois cellulaires des pousses, tiges et graines.

Le rayonnement ultraviolet de longueurs d'onde 300 à 400 nm prend également part à pigment induction et phénomènes photobiologiques importants. un rayonnement UV par exemple, réglemente les activités de la PAL et chalcon synthétase dans le cycle phénylpropanoïdes, et il est donc essentiel dans la synthèse des flavonoïdes et une variété de phénols et polyphénols dans les feuilles et les baies. Il est également important dans la régulation du métabolisme des acides aminés (arginine, glutamine et de proline,) et des caroténoïdes (Violaxanthine et zeaxantine) dans les baies, qui sont tous importants pour la qualité du vin. De même, l'action du rayonnement UV sur les mécanismes antioxydants en fait un facteur clé pour l'activation des mécanismes qui protègent la cuticule de la baie contre les attaques fongiques, comme dans le cas de botrytis.

Une intensité d' 1,000 mol PAR m-2 s-1, un rayonnement solaire qui est normal pour la zone centrale du Chili, qui présente une proportion d'environ R660/IR730 1.2, est bénéfique non seulement en raison de son effet sur le contrôle de la quantité de sucre et la température de ces organes. Le phytochrome active de rayonnement rouge (R660) contrôle également la quantité de antocians et les phénols dans le berry. Contenu antocianine croît avec l'augmentation de la proportion des actifs phytochrome, ce qui améliore la couleur des fruits et la teneur en phénol de graines et de l'épiderme.

Pour synthétiser l' 12 DNSP et 18ATP nécessaire pour produire une molécule de glucose dans la feuille d'une vigne, la plante a besoin de ses antennes de collecte de lumière pour absorber environ 130 photons de rayonnement actif photosynthétique, des longueurs d'onde entre 400 et 700 nm. L'énergie de trois moles de photons est nécessaire d'accumuler 1 gramme de glucose au cours de la période qui va de la véraison à la maturité des baies (23º Brix).

Pour la production d'un 750 cc bottle of a good Cabernet Sauvignon, 13. 5º GL (Gay-Lussac) 122 grammes de glucose sont tenus, and the sun will have provided about 516 moles de photons. L'énergie du reste de l' 506 moles de photons captés est dissipée à travers divers processus et des éléments de transformation de l'énergie pour les raisins de cuve. Une simple 10 moles de photons du rayonnement restent vraiment meilleur à déguster dans le vin. Lorsque nous buvons un verre de vin (250 cc) we can say that it gives us the energy equivalent to three moles of the best photons of the sun.

Index photothermique

Les indices photothermiques ont été conçus pour mesurer l'intégration du rayonnement solaire, les températures maximales et minimales dans les zones à raisins de cuve et de déterminer le potentiel de développement de la vigne. À la fois, ils nous permettent également de comparer les différentes zones de production et leur capacité à fournir les paramètres nécessaires à la croissance de la vigne. L'indice photothermique est calculé selon la formule suivante::

IFT = [LDi /24 (GD)]

Où LDi = nombre de jour par jour et GD = Degrés par jour.

L'indice photothermique est calculé en additionnant la proportion de LD1 sur une 24 heure
période, multiplié par le nombre total d'unités thermiques. (Masle et al., 1989)

Une journée d'études (GD) est un indice utilisé pour exprimer la maturité de récolte. L'indice est calculé en soustrayant une température de base de 10 ° C des températures maximales et minimales moyennes en un jour. Les températures minimales inférieures à 10 ° C sont assimilés à 10 tandis que les températures maximales de plus de 30 ° C sont assimilés à 30. Ces substitutions sont effectuées pour indiquer qu'il n'y a pas de développement appréciable dans les plantes à des températures de moins 10 ° C ou plus de 30ºC.

Le jour de diplôme qui apparaît dans la formule de calcul des indices photothermiques est calculé comme suit:
GD = [(Tmax + Tmin) /2 – Tbase], dans le cas d' / lorsque T ° C Tmax
GD = [(Le-Max + Tmin) /2 – Tbase], dans le cas d' / lorsque Tmax > T ° C
Max = [T ° C- (Tmax - Ts ° C)]

Où Tmax = température maximale quotidienne, Tmin = température minimale quotidienne,
Tbase = température de base, Ts = température limite supérieure, et Taj-max = ajusté température maximale quotidienne.

Indices photothermiques pour différentes régions de production dans le monde:

Index photothermique

Napa Valley (Californie) 140
Maipo Valley / Maipo Valley (Chili) 140
Colchagua Valley / Colchagua Valley (Chili) 135
Valle de Cauquenes / Cauquenes Valley (Chili) 133
Maule Valley / Maule Valley (Chili) 131
Limari Valley / Limari Valley (Chili) 127
Rapel Valley / Rapel Valley (Chili) 123
Casablanca Valley / Casablanca Valley (Chili) 121
Mendoza / Mendoza (Argentine) 110
Cotes du Rhône / Cotes du Rhône (France) 105
Bordeaux / Bordeaux (France) 104
Tour / Tours (France) 101
Provence / Provence (France) 90
Le Cap (Afrique du Sud) / Le Cap (Afrique du Sud) 85
toscane (Italie)/ Toscane (Italie) 81
Adélaïde / Adelaide (Australie) 80
Milan (Italie) / Milan (Italie) 58
Barrosa / Barrosa (Port Augusta, Australie) 50
Barcelone (Espagne) / Barcelone (Espagne) 31