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Chili, un pays viticole

Chili, un pays viticole

Ramón A. Rada M.

À l'heure actuelle, vins de classe mondiale sont produits pratiquement dans tous les pays viticoles du monde, et la qualité est constamment renforcée par les changements d'attitude des vignerons pour se conformer aux exigences du marché et aux changements technologiques dans tous les domaines de la production: un contrôle presque complet des processus de production est devenue une réalité avec le passage du temps. Naturellement, il existe des différences entre les pays viticoles du monde, exprimée en variation de qualité et, particulièrement, des coûts de production et les stratégies commerciales.

1. Les avantages du Chili

Le pays bénéficie de conditions naturelles optimales pour Vitis Vitis pour atteindre son plein potentiel de développement. Cela pourrait être considéré comme l'unicité du pays. Alors, il n'est ni subjective ni émotionnelle à dire qu'au Chili, les conditions sont remplies pour produire les meilleurs raisins de cuve. C'est seulement une question de l'activité entrepreneuriale, comme cela a été le cas avec certaines plantations réussies, qui ont été reconnus par les critiques de vins étrangers en parlant de vins chiliens. Cette situation nous permet de dire que le Chili a un avantage naturel pertinentes dans ce domaine spécifique. En d'autres termes Chili présente un avantage comparatif notable en raison de l'existant de l'harmonie dans le territoire chilien entre le développement de la vigne à vin et la bonne terroir qui est conforme son environnant. Les avantages comparatifs avaient dériver en plus, pour des raisons multiples, en avantages compétitifs qui seront difficiles à égaler dans d'autres régions productrices de vin, qui sont essentiellement reliées à raisins niveaux de coûts de production de vin comme une conséquence des conditions sanitaires extraordinaires du territoire.

1.1. Situation géographique et structure territoriale

Le Chili est situé entre les latitudes 17 ° 30 'et 56 ° 30' S, et ses terroirs viticoles sont situées entre la région d'Atacama et la vallée de Malleco dans la région de l'Araucanie, entre les latitudes 26 ° sud et 39 ° 37 'sud. De l'autre côté, ces zones viticoles sont protégés par des frontières naturelles: 1000 kilomètres du désert d'Atacama, un des plus secs dans le monde, au nord, la cordillère des Andes à l'est, les vastes champs de glace gelés en Patagonie, et enfin par l'océan Pacifique à l'ouest. Cet isolement géographique a toujours agi comme une barrière naturelle contre les maladies des plantes migrent, et a défendu contre le phylloxéra, le plus féroce de toutes les maladies de la vigne.

Structure territoriale du pays se compose de la Cordillère des Andes à l'est, qui dans certaines régions atteint plus de 5,000 mètres au dessus du niveau de la mer.; une dépression centrale longue qui varie en altitude et la morphologie; la chaîne côtière inférieur, et enfin, l'océan Pacifique à l'ouest. La présence du courant de Humboldt qui longe la côte chilienne et apporte de l'eau froide de l'Antarctique collabore à la création d'une interaction bénéfique montagne-océan. Finalement, il est important de souligner que les vallées transversales qui traversent le pays de montagne à la mer contribuent à la formation d'une grande diversité de microclimats.

1.2. Climat

Les vallées viticoles du Chili ont un climat méditerranéen tempéré, avec une longue saison sèche et un hiver pluvieux. La température moyenne annuelle est de 14 ° C, tandis que le mois le plus chaud de l'année est Janvier, avec une température moyenne de 22 ° C, et le plus froid est Juillet avec une température moyenne de 8 ° C. Les précipitations sont modérées avec des moyennes annuelles de l'ordre de 400 mm au centre du Chili. Le niveau des précipitations diminuent à partir de la côte de la dépression intermédiaire, et puis remonter dans la Cordillère des Andes, ainsi provenant des lignes bioclimatiques général du Chili Central.

Les brises de la nuit que le cours vers le bas des pentes des Andes soufflent d'est en ouest, de la montagne à la mer, tandis que dans les brises diurnes souffler de la mer à la montagne le long des cours d'eau rafraîchissants les champs, produire un changement bénéfique entre les températures diurnes et nocturnes, ce qui conduit à une plage thermique optimale. Ainsi,, les températures élevées le jour et de lectures faibles nocturnes contribuent à raisins rendement avec une plus grande concentration des arômes et des saveurs. Le terrain situé sur les contreforts des Andes, qui a tendance à avoir des températures de nuit de temps encore plus faibles en raison de sa proximité à l'origine des vents pouvant atteindre une gamme thermique de plus de 20 ° C. Faible températures nocturnes entraînent des niveaux de fraîcheur qui sont remarquables par rapport à ceux d'autres producteurs de raisins de cuve dans le monde. Cet indice de fraîcheur est basé sur le nombre d'heures que les plantes, dans ce cas les vignes, sont exposés à des températures nocturnes allant de 5 ° C à 10 ° C, qui sont essentielles pour la qualité des fruits.

Les indices de la fraîcheur dans le Chili sont dirigés par la vallée de Maule (Chili) avec un indice d' 1.0 ce qui équivaut à celui de la Napa Valley en Californie suivie par la vallée de Cauquenes (Chili) avec 0.99, Colchagua Valley (Chili), 0.98, Maipo Valley (Chili), 0.93, Casablanca Valley (Chili), 0.92, Limari Valley (Chili), 0.90, Rapel Valley (Chili), 0.89. D'autres zones de production de vin montrent les indices inférieurs comme Tours (France), 0.87, Bordeaux (France), 0.85, Cote du Rhône (France), 0.82, Mendoza (Argentine), 0.73, Provence (France), 0.63, Le Cap (Afrique du Sud), 0.71, Adelaide (Australie), 0.59, Toscane (Italie), 0.58, Milan (Italie), 0.42, Barrosa (Port Augusta, Australie), 0.37, Barcelone (Espagne), 0.22. Indices inférieurs n'empêchent pas nécessairement la production de bons raisins pour les vins qu'ils limitent la portée de tout le potentiel de la viticulture ainsi que d'augmenter les coûts.

De l'autre côté, absence de précipitations au cours de la croissance active des résultats de la période de la vigne dans une incidence très rare d'autres maladies telles que le oïdium et d'autres affections mineures, de sorte que le raisin atteint son processus de vinification finale exempte de déchets toxiques. La saison estivale sèche est une raison supplémentaire pour dire que les vignes chiliennes sont les plus sains dans le monde, parce qu'il n'y a pas de précipitations pendant la période de croissance active de la vigne qui va de Novembre à Avril. Par ailleurs, la variété des climats présents dans le pays et les énormes réserves d'eau contenue dans la cordillère des Andes, ainsi que l'ensemble de l'écosystème, favoriser la croissance réussie de Vitis Vitis, faire de ce pays un paradis pour la viticulture et la production de vins de qualité.

1.3. Rayonnement solaire

Le rayonnement solaire au Chili se distingue par rapport aux autres régions viticoles dans le monde et est probablement l'avantage différentiel le plus pertinent du pays, surtout dans le cas des plantes adaptées à des niveaux élevés de rayonnement, comme c'est le cas de vitis vinifera. Diverses études ont montré que, en termes quantitatifs et qualitatifs et en termes de nombre de jours de lumière et de clarté atmosphérique, conditions d'éclairage au Chili sont telles qu'elles ont conduit à l'installation d'équipements astronomiques multinationales dans le pays. Cette qualité de la lumière favorise la photosynthèse des plantes, ce qui est plus efficace et plus efficace que dans d'autres domaines viticoles. Cela donne des avantages évidents pour la production qualitative de raisins de cuve et, à son tour,, facilite le développement d'éléments favorables à la santé humaine dans une proportion remarquable, comme établi dans de nombreuses études .

Le rayonnement solaire a un comportement ondulatoire et corpusculaire. Cela signifie que nous pouvons décrire comme une longueur d'onde (l) mesurée en nanomètres (nm) ou sous forme d'unités discrètes appelées photons. De l'autre côté, le rayonnement qui atteint cultures peut être divisé en rayons à ondes courtes (entre 300 et 3000 nm) et grande longueur d'onde ou rayonnement thermique (au-dessus 3000 nm). Dans radiation à ondes courtes, nous trouvons le spectre photobiologique que les gammes de 300 à 800 nm. Son nom est dû au fait que ces longueurs d'onde sont responsables de phénomènes photobiologique plus organiques.

La photosynthèse n'est pas limitée à la production de glucose à se transformer en éthanol pendant la fermentation. Alors que les baies sont de plus en plus, l'atome de carbone à partir de la même glucose photosynthétique est utilisé et pratiquement tous les autres molécules biologiques comprise dans la composition chimique des baies sont synthétisés. De l'autre côté, l'induction de la synthèse de plusieurs de ces composés, ainsi que la vitesse du processus est contrôlé par le rayonnement solaire. Ainsi,, l'induction de cette synthèse est contrôlée par la qualité de rayonnement, alors que sa vitesse est contrôlée par action thermique, qui contrôle la température des raisins.

Les plantes ont des molécules photoréceptrices dans leurs feuilles, leurs jeunes pousses et dans l'épiderme de leurs fruits, et ceux-ci sont activés par l'action de certaines longueurs d'ondes données, provenant des processus photochimiques qui se différencient des processus de la bioénergétique décrites ci-dessus. Ces procédés conduisent à la synthèse d'une grande variété de composants et à la production des phénomènes morphologiques que le développement des plantes de contrôle de la croissance et.

Une intensité d' 2000 mol PAR m-2 s-1, un rayonnement solaire qui est normal pour la zone centrale du Chili, qui présente une proportion d'environ R660/IR730 1.2, est bénéfique non seulement en raison de son effet sur le contrôle de la quantité de sucre et la température de ces organes. Le phytochrome active de rayonnement rouge (R660) contrôle également la quantité de antocians et les phénols dans le berry. Contenu antocianine croît avec l'augmentation de la proportion des actifs phytochrome, ce qui améliore la couleur des fruits et la teneur en phénol de graines et de l'épiderme.

Pour synthétiser l' 12 DNSP et 18ATP nécessaire pour produire une molécule de glucose dans la feuille d'une vigne, la plante a besoin de ses antennes de collecte de lumière pour absorber environ 130 photons de rayonnement actif photosynthétique, des longueurs d'onde entre 400 et 700 nm. L'énergie de trois moles de photons est nécessaire d'accumuler 1 gramme de glucose au cours de la période qui va de la véraison à la maturité des baies (23° Brix).

Pour la production d'un 750 bouteille de cc de bonne Cabernet Sauvignon, 13.5° GL (Gay-Lussac) 122 grammes de glucose sont tenus, et le Soleil aura fourni environ 516 moles de photons. L'énergie du reste de l' 506 moles de photons captés est dissipée à travers divers processus et des éléments de transformation de l'énergie pour les raisins de cuve. Une simple 10 moles de photons du rayonnement restent vraiment meilleur à déguster dans le vin. Lorsque nous buvons un verre de vin (250 cc) on peut dire que nous prenons 3 moles de gouttes de Sun.

Pour mesurer l'intégration du rayonnement solaire, températures maximales et minimales dans les zones à raisins de cuve et de déterminer le potentiel de développement de la vigne indices photothermiques ont été conçus. À la fois, ils nous permettent également de comparer les différentes zones de production et leur capacité à fournir les paramètres nécessaires à la croissance des raisins de Vitis Vitis. Ces indices favorisent aussi les conditions naturelles extraordinaire du Chili pour la production de raisins destinés à la vinification.

Indices photothermiques pour différentes régions de production dans le monde sont dirigés pour Napa Valley (Californie) et la vallée de Maipo (Chili) à la fois avec un indice d' 140, suivie par la vallée de Colchagua (Chili) avec un indice d' 135, la vallée de Cauquenes (Chili), 133, Maule Valley (Chili), 131, Limari Valley (Chili), 127, Rapel Valley (Chili), 123, Casablanca Valley (Chili), 121, et Mendoza (Argentine) avec 110. Le groupe qui suit dans Photothermal gamme des indices est dirigé par des Côtes du Rhône (France), 105, Bordeaux (France), 104, Tours (France), 101. En vertu d'un indice de 100 il peut être trouvé Provence (France), 90, Le Cap (Afrique du Sud), 85, Toscane (Italie), 81, Adelaide (Australie), 80, Milan (Italie), 58, Barrosa (Port Augusta, Australie), 50 et Barcelone (Espagne) avec un indice d' 31.

2. Viticulture de qualité

Comme il a été dit à maintes reprises, la qualité des produits finaux est le domaine qui concentre les espoirs de l'industrie vinicole internationale, et il semblerait que le concept a été complètement compris par l'industrie chilienne. La qualité commence, et est nourri et forgé dans le vignoble, et nous sommes bien conscients du fait que les vignes ont des conditions environnementales exceptionnelles au Chili. viticulture de précision est aujourd'hui l'outil le plus adéquat pour assurer la qualité des raisins de cuve, en plus d'être un canal privilégié pour l'intégration des nouvelles technologies à tous les niveaux.

En fait, la production de vins de qualité dépend directement de la qualité de la matière première (le raisin) et des processus ultérieurs. Il est important de souligner que la matière première déficiente ne sera pas générer d'excellents vins, même si les meilleures technologies de traitement pourraient être à portée de main. En plus, technologies de traitement seront égalé dans le monde entier, et cette différenciation tend à disparaître. La production d'un vin d'une qualité exceptionnelle exige que les raisins mûrissent au bon stade de leur développement physiologique, ni trop tôt, ni trop tard.

Les développements scientifiques et technologiques de ces dernières décennies ont atteint une telle ampleur qu'il a comparé le processus de sélection des terres viticoles optimale des générations jusqu'à quelques années. Le-of-the-art de l'État du développement technologique actuel permet une méthode qui ne nécessite plus décennies avant sa mise en pratique, qui en même temps permet à la vigne d'être répartis en fonction de la qualité de leurs fruits, l'identification des zones homogènes pour les raisins d'une qualité de vin donné. Une des façons de porter ce consiste à utiliser des informations récupérées à partir de capteurs multicanaux à distance. Cela permet de concevoir des méthodes pour dessiner une carte de la qualité des plantes dans un vignoble, sur une période de jours et d'années, parce que les données ainsi obtenues sont liées à des données in situ.

Les nouvelles technologies combinées qui s'appliquent dans les vignes modernes établir une relation entre la vigueur des fruits et maturation en termes de domaines d'une vigueur et les zones donné des valeurs de maturation similaires. De cette façon, il est possible de travailler sur un calendrier de récolte, selon les zones de conditions d'affinage égalité, qui ont été préalablement définies par la corrélation avec les échantillons de terrain dans chacune des zones classées en fonction de la vigueur. Une séquence de récolte peut alors être établie, donnant secteurs en souffrance nouvelle occasion de mûrir, et protégeant ainsi les meilleurs raisins et de prévenir leur dilution dans une masse aveugle.

3. L'avenir des vignobles chiliens

Les avantages du Chili pour la production de raisins de cuve deviennent chaque jour plus évidente, et de l'industrie internationale du vin et commerce du vin ne sont pas restés indifférents à cet effet. Les investissements étrangers et notamment européens dans l'industrie du vin chilien va augmenter dans les années à venir.

En fait, Pays viticoles européens augmentent leurs coûts, éliminer leurs subventions et de voir la forte croissance des coûts alternatifs pour l'utilisation de la terre. Cette situation est particulièrement complexe pour les petites et moyennes vignerons français, qui depuis de nombreuses années avait joui de la faveur des marchés internationaux, en particulier celle du Royaume-Uni, où les vins français ont régné pendant des siècles. Au 16ème siècle, Élisabéthaine et shakespearienne Angleterre avaient déjà quatre Grand Cru à partir de Bordeaux: Haut-Brion, Lafite, Latour et Margaux, qui sont encore parmi les meilleurs vins connus dans le monde. Cette situation a radicalement changé, que les vins français ne règne seul au Royaume-Uni et dans le monde, et les exportations de vins français diminuent de façon constante avec les niveaux de consommation de vin domestiques proverbiale des Français, créer d'importants problèmes sociaux et de forcer le gouvernement français à aller en faveur des viticulteurs, même si elle souhaite vraiment mettre un terme à cette aide. Cette aide va s'arrêter et le secteur de la viticulture française devra faire face à des temps incertains, et est à la recherche de solutions à long terme à ce problème car ils ont compris que l'industrie souffre des changements structurels qui sont là pour rester.

Dans les vins européens, la différence entre le coût et le prix de vente tend à devenir de plus en plus petites de sorte que les marges bénéficiaires tombent aussi. En outre, Les agriculteurs européens sont constamment perturbés par les changements climatiques mondiaux, mais comme ils possèdent une plus grande part du marché qu'ils réagissent à l'assaut des vins provenant de la "Nouveau Monde" de vin. Une partie de cette réaction est de l'intérêt croissant des Français pour l'acquisition des chaînes de distribution. La réaction naturelle à cette question est à prendre leur production vers les lieux qui maintiennent en place les conditions de qualité du produit et utiliser des stratégies de marketing et de distribution afin de maintenir le marché. Cela s'est déjà produit à de nombreux viticulteurs, et à d'autres activités industrielles, comme c'est le cas de l'industrie textile,, l'électronique et de l'automobile, entre autres,.

L'hémisphère Sud attend d'importants investissements dans l'industrie du vin qui en temps affectera sans aucun doute le prix des terres et du travail, et qui se traduira par une augmentation des superficies plantées et des exportations de vins de l'hémisphère sud. Vignobles chiliens devraient se développer et augmenter leur utilisation de la technologie à des limites encore jamais vu, main dans la main avec l'investissement local et étranger.